20:00
Media
La cocina a baja temperatura es cada vez más accesible y popular. Atrás han quedado el carísimo roner, solo accesible para los restaurantes de alta cocina. Cada vez hay más aparatos domésticos para cocinar a baja temperatura y disfrutar en casa de esta técnica que aporta a las carnes una textura inigualable. En esta ocasión os proponemos cocinar un cabrito lechal a baja temperatura
- 4 ud de Espalditas de cabrito
- 1 ud de Cabeza de ajos
- 2 ud de Patata cocidas
- 25 g de Beicon
- 200 ml de Aceite de oliva
- 1 ud de Huevos
- Rúcula
- Pulpa de tomate
-
1.
Para elaborar este cabrito lechal a baja temperatura, comenzaremos por salpimentar las espalditas de cabrito.
-
2.
Las colocamos de una en una en bolsas de vacío por separado y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva (o mejor aún, dos cubitos de hielo de aceite) en cada bolsa. Cerramos y hacemos el vació en las bolsas.
-
3.
Metemos en el baño de agua a temperatura controlada por un circulador y cocemos a 76°C durante 20 horas.
-
4.
En el último momento, cocemos las patatas enteras y sin pelar durante 25 minutos. Las sacamos y dejamos enfriar un poco, hasta que podamos manipularlas para poder pelarlas.
-
5.
Cortamos el bacón en daditos y rehogamos. Añadimos la patata cocida y, con la ayuda de un tenedor, machacamos hasta obtener un puré. Sazonamos con sal, pimienta recién molida y aceite de oliva virgen extra al gusto. Reservamos.
-
6.
Envolvemos con papel de aluminio la cabeza de ajos y la horneamos durante 10 minutos a 180°C. Extraemos la pulpa del ajo asado y la ponemos en el vaso de la batidora con un huevo.
-
7.
Batimos, añadiendo aceite de oliva suave poco a poco hasta obtener la textura deseada. Probamos de sal y pimienta y ajustamos si es necesario.
-
8.
Abrimos las bolsas de vacío y recuperamos los jugos.
-
9.
Marcamos el cabrito a la plancha hasta que se dore bien.
-
1.
Colocamos el cabrito en un plato.
-
2.
Acompañamos con unos puntos de alioli, unas hojas de rúcula aliñadas y una quenelle de patata con beicon.
-
3.
Salsear con los jugos que han quedado en la bolsa de cocción y servimos.
Más recetas de
CARNES:
Últimas recetas:
