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30min
Fácil
Estos tomates rellenos de ostras y salazones son auténtica alta cocina de la mano de los hermoanos Torres. No requieren de técnicas inaccesibles ni de elaboraciones largas y complicadas. Al contrario, es un plato sencillísimo de elaborar. Solo te costará un poco hacerte con todos los ingredientes, pero en pescaderías especializadas seguro que lo consigues. ¡Prueba y verás!.
- 40 ud de Tomates pequeños de huerto
- Lechuga de mar
- 10 ud de Ostras
- 200 g de Anguila ahumada
- 1 ud de Chalotas
- 1 ud de Lima
- Aceite de albahaca
Para decorar:
- Huevas de maruca
- Huevas de atún
- Orégano
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1.
Para hacer estos tomates rellenos de ostras y salazones, lo primero que haremos es escaldar los tomates para pelarlos fácilmente. Escaldar no es más que someterlos a una cocción muy breve, de apenas unos segundos. Para ello, hazles un corte en forma de cruz en su parte inferior e introdúcelos en agua hirviendo durante 3 segundos. Pásalos a agua con hielo para cortar la cocción.
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2.
Pelamos los tomates, los vaciamos y reservamos.
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3.
Picamos las ostras en dados pequeños y aliñamos como si fuera un tartar, con un poquito de jugo de lima, chalota picada muy finita, sal y pimienta recién molida.
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4.
Rellenamos los tomatitos con esta farsa.
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5.
Fileteamos la anguila y la cortamos en daditos de 4 milímetros de lado.
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1.
Colocamos la lechuga de mar en la base del plato con el tomate aliñado y relleno con el tartar de ostra.
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2.
Disponemos encima unos daditos de anguila y unas huevas de maruca y de atún de manera aleatoria con unas ramitas de orégano.
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3.
Terminamos la presentación con unas gotas de aceite de albahaca.
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