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50min
Difícil
La alta cocina nunca ha sido tan accesible como ahora. Sigue los consejos de los hermanos Torres y brillarás con esta esfera de chocolate, café y mandarina.
Para la esfera:
- 200 g de Chocolate con 70% de cacao
Para la mousse de café:
- 100 g de Nata para montar
- 60 g de Azúcar blanca
- 40 g de Café soluble
- 4 g de Gelatina (en hojas)
- 375 g de Nata semimontada
Para los gajos de mandarina:
- 2 ud de Mandarina
Para la decoración:
- Polvo de oro comestible
LA ESFERA:
-
1.
Fundir el chocolate y dejar enfríar hasta 30ºC.
-
2.
Con ayuda de un pincel, pintar un molde de media esfera con el chocolate, dejar que empiece a cristalizar y dar otra capa tratando de que quede lo más homogéneo posible.
-
3.
Dejar cristalizar en nevera y desmoldar con cuidado.
-
1.
Pelar las mandarinas a lo vivo y cortarlas en gajos sin membranas blancas.
-
1.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
-
2.
Llevar a ebullición la nata junto con el azúcar y el café y añadir las hojas de gelatina escurridas.
-
3.
Mezclar con la nata semimontada de manera envolvente, consiguiendo una mousse homogénea y brillante.
-
4.
Introducir en una manga y reservar en la nevera.
-
1.
Con el polvo de oro, pintar la media esfera con ayuda de un pincel.
-
2.
Con un poco de mousse, fijar una parte de la media esfera en el plato y rellenar la misma con mousse hasta la mitad.
-
3.
Repartir los gajos de mandarina sobre la mousse, cubrir con la otra media esfera, pincelar de oro y servir.
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