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8 COMENSALES
'Fondant' de chocolate salado con caramelo y helado de macadamia
Fondant de chocolate y sal con helado de macadamia
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¡HOLA! COCINA
Este postre debería quedarnos un poco líquido por dentro, así que es recomendable probar a cocinarlo una vez, catarlo, y ajustar así los tiempos de cocinado. Además, si no tienes tiempo o una máquina de helados, puedes hacer un sencillo caramelo y verterlo al final junto a una bola de helado de vainilla. Nosotros te damos la receta más compleja, tú la adaptas.
Para el helado de macadamia
- 200 ml de Yemas de huevo pasteurizada
- 300 g de Azúcar de caña
- 500 ml de Nata para cocinar
- 500 ml de Leche
- 1 unidad de Vainilla natural con semillas
- 200 g de Nueces de macadamia
- 2 cs de Sal Maldon
Para el 'fondant' de chocolate
- 250 g de Cobertura de chocolate negro (mínimo 60 % de cacao)
- 250 g de Mantequilla sin sal
- 5 ud de Huevos
- 5 ud de Claras de huevo
- 300 g de Azúcar de caña
- 250 g de Harina
- 2 cs de Sal Maldon
HELADO DE MACADAMIA
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1.
En una fuente grande, mezclamos las yemas con 200 gramos de azúcar, hasta que no queden grumos.
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2.
Hervimos la nata con la leche y la vainilla, de manera que esta última suelte el aceite y todo su aroma.
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3.
Vertemos la mitad sobre la mezcla de huevo y mezclamos con una batidora de manera enérgica.
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4.
Ponemos de nuevo la olla en el fuego y vertemos toda la mezcla de huevo en la leche que nos queda. Bajamos el fuego y seguimos removiendo con una espátula las natillas resultantes. Subimos las temperatura gradualmente hasta llegar a los 82 ºC o hasta que espese y se pegue a la cuchara. Hay que tener cuidado porque si nos pasamos con las natillas, éstas se pueden cortar.
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5.
Cuando estén cocinadas, las retiramos y las pasamos por un chino. Ponemos a enfriar inmediatamente para detener la cocción.
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6.
Mientras, precalentamos el horno a 180 ºC.
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7.
Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal, esparcimos las nueces de macadamia y las tostamos unos minutos, hasta que nos queden doradas.
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8.
Ponemos el resto del azúcar en una olla a fuego medio, hasta que empiece a derretirse. Cuando veamos que se funde, con una cucharada de madera removemos mientras coge un color caramelo. Necesitaremos llegar a los 180 ºC para conseguirlo.
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9.
Cuando hayamos conseguido nuestro sirope, rociamos con él las nueces de macadamia y dejamos enfríar.
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10.
Una vez frío, rompemos el caramelo, machacándolo suavemente con un rodillo y creamos trocitos bien pequeños. Esparcimos la sal Maldon por toda la mezcla. Reservamos.
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11.
Ponemos las natillas en una máquina para hacer helado y las batimos hasta que estén espesas y casi congeladas, siguiendo las instrucciones de la propia máquina.
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12.
Agregamos el caramelo y ponemos el helado en el congelador para que cristalice.
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1.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
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2.
Derretimos el chocolate y la mantequilla hasta que estén suaves y sin grumos. El chocolate no debería estar demasiado caliente. La mezcla debe quedar templada. Podemos usar el microondas para ello.
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3.
Batimos ligeramente los huevos con el azúcar. Vertemos y mezclamos sobre la crema de chocolate anterior y agregamos la harina y la sal Maldon sin dejar de remover.
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4.
Enharinamos 8 moldes y vertemos la mezcla anterior en su interior hasta cubrir 3/4 partes.
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5.
Horneamos 8-12 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que veamos que han subido, pero sin llegar a que se cocinen del todo, el interior ha de quedar líquido.
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6.
Retiramos y servimos inmediatamente junto al helado.
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