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- Tipo: Pescados
- Autor: Paco Roncero (Restaurante 'La Terraza del Casino', dos estrellas Michelin)
Ingredientes:
1 rodaballo de 800 g
500 g de coliflor
0,5 dl de leche desnatada
Salsa:
4 ñoras
50 g de Nueces de California
25 g de limones
¼ dl de aceite de oliva
Preparación:
Limpiar y cortar el rodaballo en cuatro raciones.
Limpiar la coliflor eliminando todos los tallos y colocar en un recipiente de agua hirviendo.
Una vez llegue a hervir, apagar el fuego y volver a hervir.
Apagar y apartar.
Escurrirla bien y triturarla muy fina.
Añadir leche desnatada y una pizca de sal.
Remojar la ñora en agua templada, un mínimo de 2 horas, para posteriormente sacar la pulpa de la misma con mayor facilidad.
Trocear las nueces, mezclar con el zumo de un limón, el aceite de oliva, la pulpa de ñora y poner a punto de sal.
En una sartén asar el rodaballo a la plancha.
Servir el rodaballo con una cucharada de puré de coliflor y rociar con la salsa de nueces.
Limpiar la coliflor eliminando todos los tallos y colocar en un recipiente de agua hirviendo.
Una vez llegue a hervir, apagar el fuego y volver a hervir.
Apagar y apartar.
Escurrirla bien y triturarla muy fina.
Añadir leche desnatada y una pizca de sal.
Remojar la ñora en agua templada, un mínimo de 2 horas, para posteriormente sacar la pulpa de la misma con mayor facilidad.
Trocear las nueces, mezclar con el zumo de un limón, el aceite de oliva, la pulpa de ñora y poner a punto de sal.
En una sartén asar el rodaballo a la plancha.
Servir el rodaballo con una cucharada de puré de coliflor y rociar con la salsa de nueces.
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