• Tipo: Patatas
• Nº de Personas: 4
• Autor: Chef Andrés Rodríguez

Ingredientes:

50 g de quinoa cocida
500 g de patata cocida pasada por el pasapurés
300 g de puré de ají amarillo
100 g de aceite de girasol
100 g de lomo de atún rojo
1 g de aceite de sésamo
1 c.c. de perejil
Sal fina

 

Preparación:

■ El puré de ají amarillo: Limpiar y quitar venas y pepitas del ají amarillo y hervirlo 30 min. Escurrir y pasar por la batidora con un poco de agua para obtener un puré.

■ El tartar: Cortar el atún en daditos, mezclarlo con la quinoa, una pizca de sal y una gota de aceite de sésamo y reservar.

■ La causa: Echar en un bol la patata, la pasta de ají amarillo, sal al gusto y aceite de girasol y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Reservar.

 

Presentación

En un plato alargado, colocar tres quenefas de causa y coronarlas con el tartar de atún y el perejil.