• Tipo: Verduras
• Nº de Personas: 4-6
• Autor: Chef Rajdeep Kapoor

Ingredientes:

2 kg. de berenjenas grandes, cortadas en rodajas de 1 cm.
Sal al gusto
50 gr. de chile rojo molido
50 gr. de cúrcuma molida
25 ml. de zumo de limón
Aceite para freír
1 lata (796 ml.) de tomates pera pelados y triturados
75 gr. de ajo picado
250 gr. de cuajada drenada o yogurt griego.
75 gr. de cilantro picado
50 gr. de jengibre cortado en juliana
25 gr. de chiles verdes picados.
15 gr. de cominos
 

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. de grosor y marinar con la sal, el zumo de limón, la cúrcuma y el chile rojo molidos.

Calentar aceite en una sartén honda y freír las rodajas de berenjena hasta que estén hechas y doradas.
Escaldar los tomates, pelarlos, picarlos y hacer un consassé.

Hacer una mezcla con la cuajada drenada, el comino, los chiles verdes, el ajo y el cilantro picados. Extender el concassé de tomate por encima de las rodajas de berenjena fritas y cubrir con la mezcla de la cuajada drenada.

 

Adornar con el cilantro picado y el jengibre en juliana.