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6 COMENSALES
Supremas de capón rellenas de calabaza y castañas con cúrcuma y setas
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¡HOLA! COCINA
El capón fue el plato principal en la bodel del rey Alfonso XIII y la reina Victoria Eugenia de Battenberg en 1906. También fue el plato fuerte en el enlace de los reyes don Felipe y doña Letizia, en 2004, entonces Príncipes de Asturias. Manjar de reyes y una de las estrellas en la mesa de Navidad. Se trata de un pollo de corral castrado cuya carne es mucho más tierna y sabrosa que la de un gallo normal. Para aprovechar este producto, os proponemos para esta Navidad una receta de altura: Supremas de capón rellenas de calabaza y castañas con cúrcuma y setas.
- 6 ud de Supremas de capón
- 300 g de Nueces
- 100 g de Mantequilla
- 2 cs de Pan rallado
- 1 cs de Cúrcuma
- Sal
Para el relleno:
- 500 g de Calabaza
- 250 g de Castañas cocidas al natural, en frasco
- 2 ud de Cebolla
- 10 lonchas de Beicon
- 50 g de Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Para las setas:
- 800 g de Setas mezcla de chantarellas, boletus, etc.
- 1 Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 Guindilla
- 200 ml de Vino oloroso
- 400 ml de Caldo de verduras
- Sal
- Pimienta negra
EL RELLENO DE LAS SUPREMAS:
-
1.
Pelamos la calabaza y la partimos en dados pequeños. Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina. Escurrimos las castañas y las picamos también. Picamos el bacón.
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2.
Acercamos un cazo al fuego con la mantequilla y un hilito de aceite de oliva virgen extra que ayudará a que no se queme la mantequilla. Cuando se derrita añadimos la cebolla picada y dejamos pochar a fuego suave durante 7 minutos. Pasado este tiempo incorporamos la calabaza y seguimos cocinando a fuego suave durante 25 minutos. Al final, ponemos a punto de sal y pimienta e incorporamos las castañas.
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3.
Comenzamos a aplastar con la ayuda de un tenedor. Debe quedar una especie de puré, pero sin una textura demasiado fina.
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4.
Añadimos el bacón picado y mezclamos todo bien. Reservamos.
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1.
Limpiamos bien nuestras supremas de capón y hacemos una incisión en el centro, longitudinal sin llegar a cortar los extremos. Se trata de hacerles un corte para poder rellenarlas pero sin abrirlas completamente.
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2.
Rellenamos las supremas con el relleno de calabaza y castañas que teníamos reservado y atamos con hilo de cocina para que no pierdan su forma durante el horneado y para que no se salga el relleno.
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3.
Picamos las nueces peladas con la picadora o robot de cocina hasta que queden trocitos muy pequeños.
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4.
Las ponemos en un bol y añadimos la mantequilla, la cúrcuma, el pan rallado y un pellizco de sal.
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5.
Mezclamos bien hasta obtener una pasta.
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6.
Con esa pasta, untamos bien toda la superficie de las supremas.
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7.
Colocamos en la bandeja del horno, cubierta con papel de cocina. Metemos en horno, que ya debe estar precalentado a 200°C y horneamos durante 30 minutos.
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1.
Limpiamos bien las setas con la ayuda de un paño húmedo.
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2.
Picamos la cebolla en brunoise fina.
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3.
Acercamos un sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla durante 7 minutos. Pasado este tiempo, incorporamos las setas y la guindilla y salteamos a fuego vivo unos minutos.
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4.
Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo y dejamos cocinar a fuego medio alto durante diez minutos. Rectificamos de sal y pimienta y retiramos la guindilla.
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1.
Para emplatar estas supremas de capón rellenas de calabaza y castañas con cúrcuma y setas, servimos en el fondo de cada plato hondo un poco del guiso de setas. Partimos las supremas en medallones y colocamos dos en cada plato, por encima de las setas.
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1.
Se puede sustituir el capón por carne de pechuga de otras aves, como pollo o pavo, o incluso por solomillo de cerdo.
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