La paella valenciana por antonomasia ha de llevar pollo y conejo, como carnes, y alubias blancas o 'garrofó' y judías verdes o 'bachoquetas', como verduras. Estos ingredientes, además del arroz, son los que va a llevar esta popular receta, que según manda la tradición, se come directamente desde el recipiente en el que se cocina.
- 250 g de Pollo troceado
- 250 g de Conejo troceado
- 400 g de Arroz de grano redondo
- 50 g de Alubias blancas valencianas o garrofó
- 100 g de Judías verdes
- 2 ud de Dientes de ajo
- 2 ud de Tomates maduros
- Azafrán
- 1 cc de Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
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1.
Pela y pica el ajo.
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2.
Lava los tomates, retira las semillas y pícalos.
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3.
Lava las judías verdes, quita las puntas y trocea.
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4.
Calienta el aceite en una paella de tamaño adecuado y sofríe los trozos de pollo y conejo hasta que estén dorados.
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5.
Añade las judías verdes, los tomates, el ajo y las alubias garrofó y rehoga todo.
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6.
Agrega el pimentón y el azafrán e incorpora 1½ l de agua hirviendo.
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7.
Lleva a ebullición y cuece a fuego bajo 20 minutos, pon a punto de sal, añade el arroz repartido por toda la superficie de la paella y cuece a fuego fuerte 9 minutos.
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8.
Baja el fuego y cuece durante 9 minutos más, aparta del fuego, cubre la paella con un paño de algodón y deja reposar entre 5 y 10 minutos.
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9.
Lleva la paella a la mesa y sirve en los platos o también se puede comer directamente, como manda la tradición valenciana, del recipiente donde lo hemos cocinado.
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1.
Sube el fuego los últimos tres minutos para obtener una capa de arroz socarrat en el fondo de la paella.
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