• Tipo: Carnes  
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

- 800 g de lomo de cordero recental
- 600 g de calabaza
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de nuez moscada
- 6 c.s. de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Para la marinada
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de romero
- 2 c.s. de vino blanco seco
- 2 c.s. de aceite de oliva

Para la vinagreta
- 4 filetes de anchoa en aceite
- 1 diente de ajo
- 1 chalota
- 4 c.s. de aceite de oliva virgen
- La piel rallada de 1 limón
- 1 hoja de laurel picada
- 1 c.s. de hojitas de tomillo
- 1 c.s. de perejil picado

Preparación:

La marinada:

Machacar el ajo y echar en un bol con las hojitas de romero, el vino y el aceite.

Colocar en una fuente el cordero, rociarlo con la marinada, cubrir con papel film y meter 2 h a la nevera.

La vinagreta:

Picar las anchoas.

Pelar y picar la chalota y el ajo.

Echar en un cuenco anchoas, chalota y ajo picados con el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Precalentar el horno a 220º.

Pelar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla en cuñas. Ponerlas en una fuente de horno con el ajo, la nuez moscada, una pizca de pimienta y 2 c.s. de aceite y hornear 15 min a 220º. Reducir la temperatura a 190º, dar la vuelta a las cuñas de calabaza y asar 10 min más.

Escurrir el lomo de su marinada y dorar entre 5 y 7 min, en una sartén con el resto del aceite bien caliente. Salpimentar.

Presentación:

Cortar el lomo en filetes, repartir en los platos con la calabaza y rociar con la vinagreta.

Truco ¡HoLa!

Cambiar el lomo de cordero por solomillo de cerdo ibérico y la calabaza por remolacha.