- Tipo: Pescados
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
-8 salmonetes de roca
-½ pimiento rojo
-40 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento
-40 g de aceitunas negras rellenas de pimiento
-1 c.s. de alcaparras
-50 ml de aceite de oliva virgen Carbonell
-1 c.s. de vinagre de vino blanco o de manzana
-2 c.s. de hojas de romero sal marina
-Pimienta negra
Para el puré
-1 kg de patatas
-50 g de mantequilla en pomada
-sal marina
-pimienta blanca
Preparación:
El puré
Pelar las patatas y cocerlas en una cazuela con agua salada hirviendo 20 minutos.
Escurrir y dejar enfriar el puré.
Pasar por el pasapurés, añadir la mantequilla, sal y pimienta blanca recién molida, mezclar y reservar en caliente.
El picadillo
Lavar el medio pimiento y picarlo.
Cortar en rodajas las aceitunas y echarlas en un bol con el romero, el vinagre, las alcaparras y el pimiento rojo picado.
Añadir una pizca de sal y de pimienta negra recién molida y mezclar bien.
Los salmonetes
Retirar la cabeza y la espina central, dejando sólo 2 lomos de cada uno.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los lomos de salmonete durante 1 minuto por cada lado, empezando por el lado de la piel.
Escurrir sobre papel absorbente y reservar al calor.
Presentación
Extender el puré en 4 platos. Poner a un lado la mezcla de aceitunas y hierbas, y encima los lomos de salmonete.
Truco
Se pueden sustituir los salmonetes por sardinas, caballas o chicharros, y el romero por salvia fresca.
