)
- Tipo: Ensaladas
- Autor: Le Pain Quotidien
Ingredientes:
Mezclum de lechugas (60 gr)
Pepino en juliana (15 gr)
Cebolleta (5 gr)
Tomate ‘concassé’ -cortado en cuadraditos- (10 gr)
Pechuga de pollo (½ pechuga)
Huevo duro (1 huevo)
Aguacate (1/4 de aguacate)
Queso azul (30 gr)
Perejil (1 gr)
Baquette (1 rodaja)
Pande trigo (1/2 loncha)
Para la salsa ‘Lapsang Souchong’
Vinagre de vino blanco (18 ml)
Vinagre de Jerez (13 ml)
Aceite de oliva (130 ml)
Aceite de girasol (500 ml)
Mostaza de Dijon (80 gr)
Sali fina (4 gr)
Pasta ‘Misso’ (20 gr)
Té ‘Lapsang Souchong’ (7 gr)
Preparación:
Salsa ‘Lapsang Souchong’:
-En un vaso de ‘turmix’ agregar la sal, la mostaza, el aceite de girasol, el vinagre de Jerez y el vinagre de vino blanco y procesar hasta obtener una especie de crema.
-Ir agregando el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una vinagreta consistente.
-Después agregaremos la pasta de ‘misso’ y el té ‘Lapsang Souchong’
-Procesaremos todo durante 5 minutos hasta que quede todo bien incorporado.
Presentación de la ensalada:
-Disponer en el centro del plato el mezclum en forma de motaña, e incorporando por encima los siguientes ingredientes en forma de ‘lluvia’: Pepino, cebolleta, tomate concassé, huevo duro.
-Sobre ello, agregar la salsa 'Lapsang'.
-Por último, agregar sobre la ensalada el pollo previamente cortado en finas tiras y encima del pollo pondremos el aguacate, cortado en forma de abanico.
