Este dulce es un clásico sobre todo de la repostería balear. La buena noticia es que puedes prepararlo en casa, con un poco de paciencia, entrega y tiempo, te aseguramos que el resultado merece muchísimo la pena y alucinarás con este bollo esponjoso y relleno de un jugoso cabello de ángel, para terminar espolvoreándolo con azúcar glas.
Para la masa de la ensaimada
- 500 g de Harina de fuerza
- 4 g de Sal
- 90 g de Azúcar blanca
- 0.5 unidad de Huevo
- 20 g de Levadura fresca
- 230 ml de Agua
- 1 trozo de Manteca de cerdo
- Azúcar glas
Para el cabello de ángel
- 500 g de Pulpa de calabaza de cidra sin pipas
- 500 g de Azúcar blanca
- 0.5 litro de Agua
- 0.5 unidad de Limón
EL CABELLO DE ÁNGEL
-
1.
Ponemos el agua a cocer en una cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, agregamos la calabaza de cidra troceada.
-
2.
Dejamos cocer la calabaza durante 30 o 40 minutos a fuego medio hasta que veamos que está blanda.
-
3.
Mezclamos la calabaza cocida con el azúcar y el zumo de limón.
-
4.
Volvemos a poner en la cazuela todo junto y cocinamos todo a fuego muy suave durante una hora, removiendo de vez en cuando para que no se queme ni se pegue.
-
1.
Amasamos todos los ingredientes, excepto la manteca de cerdo y el cabello de ángel, manualmente o con la ayuda del robot de cocina, en este caso, con el accesorio gancho.
-
2.
Incorporamos la levadura cuando falten pocos minutos para acabar el amasado
-
3.
Cuando la masa quede lisa y empiece a estar brillante, finalizamos el amasado.
-
4.
Dejamos reposar en la mesa de la cocina ligeramente aceitada durante 20 minutos. Tapamos con film transparente para que no forme corteza.
-
5.
Cortamos porciones de masa de 250 gramos, damos forma de bolas y las ponemos en la nevera tapadas con film transparente durante 30 minutos.
-
6.
Trabajamos con las manos la manteca de cerdo encima de la mesa hasta que adquiera una textura blanda y cremosa y añade a la masa.
-
1.
Estiramos la masa, ponemos encima el cabello de ángel y enrollamos.
-
2.
Una vez enrollada las ensaimadas, dejamos fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire durante 12 horas aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen inicial. Es importante respetar este tiempo largo de fermentación porque le da sabor a la pieza y alarga su conservación una vez cocida.
-
3.
Precalentamos el horno a 200 °C.
-
4.
Colocamos las ensaimadas en una bandeja de horno cubierta con papel.
-
5.
Horneamos durante 17 minutos o hasta que veas que adquieren un bonito color dorado. Cuidamos de que no queden demasiado cocidas porque tendrían tendencia a secarse enseguida.
-
6.
Antes de que se enfríen por completo, espolvoramos por encima con azúcar glas.
Más recetas de
POSTRES:
Últimas recetas: