- Tipo: Verduras
- Nº de Personas: 4
- Autor: Restaurante Alcazaba (Hotel AC Tudela)
Ingredientes:
1 borraja
1 berenjena
1 cebolla
12 vainas de habas
1 diente de ajo
50 virutas de jamón ibérico
aceite de oliva virgen extra
vinagre balsámico
sal y pimienta
Preparación:
Limpiar la borraja. Poner una olla con agua y sal, llevar a ebullición y cocer los tallos. Escurrir, unificar los tallos y elaborar manojos iguales. Rociarlos con un refrito de ajo y virutas de jamón. Para la escalibada, precalentar el horno a 180º y asar en una bandeja las berenjenas y las cebollas sin pelar, con aceite de oliva y sal durante 20 minutos. Dejar enfriar. Pelar y cortar las verduras en láminas finas. Mezclarlas y condimentar con aceite y sal al gusto. Desgranar las habas y reservar.
Presentación:
Colocar en el plato un molde redondo y rellenar con la escalibada hasta una altura de 2 cm. Colocar encima el manojo de borraja y añadir las habitas. Salpimentar, aliñar con aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto y servir.
