- Tipo: Verduras/hortalizas
- Nº de Personas: 4
- Autor: Restaurante 'Sant Pau'
Ingredientes:
16 colas de langostinos frescos
aceite de oliva virgen y sal
Para la fideuà:
100 g de ajo tierno
100 g de zanahoria
100 g de puerro
100 g de calabacín
aceite de oliva virgen extra
200 g de fideos cabello de ángel
½ litro de caldo vegetal
sal y pimienta blanca
Para la mayonesa a las finas hierbas
200 g de aceite de oliva virgen extra
1 huevo calidad ‘0’
1 diente de ajo picado muy fino
30 hojas de perejil picadas finas
6 hojas de albahaca picadas finas
sal y pimienta negra.
Preparación:
Cortar las verduras a la misma medida que los fideos y reservar por separado. Saltear las verduras por separado con un hilo de aceite y salpimentar. Saltear los fideos en una sartén sin aceite hasta dorarlos. En una sartén o paella con un hilo de aceite de oliva virgen, añadir los fideos y las verduras, mezclar, cubrir hasta borde con el caldo de verduras caliente, salpimentar y cocer a fuego muy potente hasta que absorba el caldo (1 min aprox.). Meter 3 min al horno a 190º. Montar la mayonesa en la túrmix con los ingredientes indicados y reservar en frío. Marcar las colas de langostino en una sartén con un hilo de aceite y salpimentar. Servir los fideos y las colas con la mayonesa finas hierbas.
