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clock 02:30 | easyFácil | 4 COMENSALES

Carrillera glaseada con puré de manzana

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Este es uno de los cortes más apreciados, tanto de la vaca como del cerdo, que se encuentra en los mofletes del animal y que, si se cocina adecuadamente y el tiempo necesario, resulta una carne muy tierna, melosa y jugosa. Podemos hacerlo a la manera tradicional o en la olla a presión, mucho más rápida, y, en esta receta, acompañamos nuestras carrilleras con un puré de manzana reineta.

  • 1 kilogramo de Carrilleras de ternera
  • 1 unidad de Cebolla
  • 2 ud de Puerro
  • 1 unidad de Zanahoria
  • 1 cabeza de Ajos
  • 4 ud de Chalotas
  • 1 ramita de Romero
  • 1 ramita de Tomillo
  • 10 ud de Clavos
  • 1 cucharada de Pimienta negra en grano
  • 200 ml de Brandy
  • 1 botella de Vino tinto
  • 4 ud de Manzanas reineta
  • 4 cc de Mantequilla
  • 4 cc de Azúcar blanca
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
LAS CARRILLERAS
  1. 1.

    Pelar y picar las verduras.

  2. 2.

    Limpiar las carrilleras de huesos y nervios, salpimentar y dorarlas en una cazuela con aceite. Reservar.

  3. 3.

    Rehogar en ese mismo aceite las verduras.


  4. 4.

    Incorporar las especias y las hierbas aromáticas y rehogar.

  5. 5.

    Regar con la mitad del brandy y flambear con cuidado. Reservar un vasito del vino tinto.

  6. 6.

    Añadir el resto del vino tinto y hervir hasta que la carne esté tierna. Si lo haces en la olla a presión, no necesitas más de 30-40 minutos y a la manera tradicional, unas 2 horas a fuego suave o hasta que veas que está tierna.
EL PURÉ
  1. 1.

    Precalentar el horno a 200ºC.

  2. 2.

    Lavar, secar y con un descorazonador eliminar el centro de las manzanas.


  3. 3.

    Colocar las manzanas en una bandeja de horno y añadir en el agujero de cada una un poco de mantequilla, azúcar y el resto del brandy.

  4. 4.

    Hornear 30-35 minutos a 200ºC, con calor arriba y abajo.

  5. 5.

    Sacar con cuidado, dejar templar, pelar y triturar con el jugo del asado hasta obtener la textura de puré.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Triturar las verduras en las que hemos cocinado las carrilleras menos el puerro que lo vamos a usar para decorar.


  2. 2.

    Servir las carrilleras con la salsa, el puré de manzana y los puerros.