'Moutabbal'

El método tradicional para asar la berenjena es al grill, esta forma de cocinarla es lo que le dota del sabor ahumado característico del moutabbal, para ello habrá que pinchar las berenjenas con un cuchillo y cocinarlas al grill hasta estar bien hechas.
Una vez hechas, quedando la piel carbonizada, habrá que pelarlas bajo el agua y retirar el exceso de pepitas y piel carbonizada.
Es importante que no queden restos de piel.
A continuación, escurrir bien hasta que suelte el excedente de agua, trocear y reservar.
Mientras en un almirez se machaca el diente de ajo, la sal y la tahina hasta que obtengamos una pasta, a la que añadiremos el zumo de limón.
Mezclar la carne de la berenjena junto con el preparado anterior con ayuda del mortero hasta conseguir una textura homogénea.