• Tipo: Legumbres
• Autor: Restaurante Du Liban

Ingredientes:
1 kg de garbanzos cocidos
20 gr. de carbonato sódico
30 gr. de sal
150 gr. de aceite
225 gr. de tahina (pasta de sésamo)
50 gr. de hielo picado
150 ml. de zumo de limón

Decoración:
Aceite de oliva
Garbanzos
 

 

Preparación:Poner en remojo los garbanzos 12 horas antes, aclarar y mezclar bien con el bicarbonato.
A continuación, cocer lentamente, desespumando cada cierto tiempo.
Una vez cocidos y escurridos, colocar los garbanzos en el vaso de la batidora y añadir la sal.
Batir durante 2 minutos hasta conseguir una crema tipo puré.
Añadir la tahina, el aceite y el zumo del limón y continuar batiendo 2 minutos más.
Añadir el hielo y mezclar bien.

Presentación:
Para servirlo, hacerlo en un cuento, dejando un hueco en el centro para poner los garbanzos cocidos para decorar. Añadir un chorrito de aceite virgen extra.