• Tipo: Postres 
• Nº de Personas: 2
• Autor: Andrés Madrigal

Ingredientes:
1l de agua
80 g de azúcar
2 vainas de vainilla
20 hojas de menta en juliana muy fina
3 limones verdes exprimidos
La corteza de 1 limón verde en juliana (blanqueada tres veces en agua fría)
1 plátano en dados muy pequeños
La piel de un calabacín en daditos
1 naranja pelada a lo vivo y cortada en dados muy pequeños
 

Preparación:
En un cazo, poner agua a hervir con las vainas de vainilla abiertas y raspadas.
Cuando hierva, retirar del fuego y, cuando temple, agregar la juliana de menta.
Introducir el caldo en un cuenco al baño María con hielos, para enfriar rápido.
Cuando esté bien frío, añadir el zumo de los limones y las pieles de limón escaldadas.
Por otro lado, cocer los dados de zanahoria y calabacín, por separado, dejándolos al dente.
Escurrir, enfriar y reservar.
Mezclar los ingredientes, plátano y naranja incluidos, en el cuenco y dejar reposar 1 h en la nevera.

Presentación:
Servir en cuencos hondos y acompañar la sopa con una quenefa de helado al gusto.