Espárragos a la tudelana con tres vinagretas
- Tipo: Verduras/Hortalizas
- Nº de Personas: 4
800 g de espárragos (en conserva fuera de temporada)
4 yemas de huevo
Sal
Una pizca de azúcar
Sal Maldon
Pimienta negra
Para la vinagreta de cebollino
Aceite de oliva virgen extra
1 c.s. de cebollino picado
Unas gotas de limón
Sal
Para la vinagreta de perejil
Aceite de oliva virgen extra
1 c.s. de perejil picado
Vinagre de Jerez
Sal
Para la vinagreta de rúcola
Aceite de oliva virgen extra
1 c.s. de rúcula picada
Vinagre de Módena
Sal
Preparación:
Pelar los espárragos blancos y cocerlos 15 minutos en agua con sal y azúcar.
Escurrir bien. (Si se utilizan espárragos en conserva, tan solo hace falta escurrirlos bien.)
Poner al fuego una cazuela baja con agua, sumergir las yemas de huevo bien separadas y calentar a fuego mínimo durante 15 minutos sin que la temperatura del agua sobrepase nunca los 60º.
Las tres vinagretas:
En un bol, mezclar por separado los ingredientes de cada vinagreta. Reservarlas a temperatura ambiente.
Presentación:Escurrir bien. (Si se utilizan espárragos en conserva, tan solo hace falta escurrirlos bien.)
Poner al fuego una cazuela baja con agua, sumergir las yemas de huevo bien separadas y calentar a fuego mínimo durante 15 minutos sin que la temperatura del agua sobrepase nunca los 60º.
Las tres vinagretas:
En un bol, mezclar por separado los ingredientes de cada vinagreta. Reservarlas a temperatura ambiente.
Colocar los espárragos en el plato.
Espolvorear con pimienta recién molida y posar encima la yema de huevo.
Acompañar con las vinagretas de cebollino, perejil y rúcola servidas en pequeños cuencos.
Espolvorear con pimienta recién molida y posar encima la yema de huevo.
Acompañar con las vinagretas de cebollino, perejil y rúcola servidas en pequeños cuencos.
Más noticias sobre...
- Esta es la opinión de los internautas, no la de hola.com
- No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes
- Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema
- Por favor, céntrate en el tema
- Por favor intenta escribir sin faltas de ortografía, antes de publicar un mensaje lo corregimos, si no tiene faltas es más posible que se publique
- Escribir todo el mensaje en mayúsculas se interpreta como gritar, no publicamos mensajes escritos completamente en mayúsculas
