• Tipo: Arroces
• Nº de Personas: 5
• Autor: Pilar Toledo (Recetas de los lectores)

Ingredientes:

1 coliflor
400g de bacalao desalado
250g de espinacas
2 cebollas en brunoisse
4 dientes de ajo picado
1 tomate rallado
1dl de aceite de oliva
½ kg de arroz
Hebras de azafrán
Sal
1.5l de Fumet
Ajo tierno

Preparación:

Trocear el bacalao y confitarlo, reservando el aceite para la posterior preparación del arroz. Marcar un fumet liviano para el arroz. Cortar y limpiar el brócoli y la coliflor. Cocer a la inglesa la coliflor, dejarla al dente para su posterior rebozado y utilización. Limpiar, cortar, escaldar y refrescar las espinacas. Escurrir y reservar. Disponer una paella al fuego, con el aceite del confitado y sal. Adicionar la cebolla, el ajo tierno y rehogar. Añadir el tomate pelado, despepitado y picado. Sofreír el conjunto. Añadir el arroz y anacarar. Reservar.

8 y 20 minutos antes del pase, mojar con fumet hirviendo el sofrito y añadir el bacalao, la coliflor rebozada y el azafrán. Rectificar el sazonamiento. Cocer los primeros minutos a fuego fuerte y luego bajar intensidad. Cocer los primeros minutos a fuego fuerte y después bajar el fuego. Decorar con bolitas de espinacas.