Capón relleno de peras

• Tipo: Aves
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:
1 capón de 3-3,5 kg con corazón, hígado y mollejas
10 peras
300 g de salchichas frescas
100 g de beicon
25 g de nuez moscada
1 huevo + una yema
20 g de piñones
100 g de pistachos pelados
1 ramita de apio
1 cebolla
2 rebanadas de pan de molde sin bordes
10 cl de leche
2 c.s. de pimienta verde en grano
10 g de manteca
1 l de vino tinto
20 g de miel
Sal y pimienta

Preparación:
Precalentar a 240 ºC el horno.
Salpimentar el interior del capón.
Picar las vísceras.
Añadir dos peras peladas en daditos; las salchichas, el beicon, las especias, el huevo, los pistachos picados, los piñones y el pan remojado en leche y escurrido.
Rellenar el capón.
Coser con bramante.
Embadurnar de manteca y hornear.
A los 15 min, bajar la temperatura a 170 ºC y dejar 2 min más, rociando con frecuencia.
Pelar y limpiar el resto de las peras; cocerlas 20 min en el vino, con 1 c.s. de pimienta y la miel.
Retirar del fuego y dejar que se templen.
Sacar el capón del horno y envolverlo en papel de aluminio.
Desglasar el jugo de la cocción con 20 cl del vino de cocer las peras y reducir a la mitad.

Presentación: