Muslo de capón guisado con repollo estofado y cachelo
- Tipo: Aves
Ingredientes:
Para el capón
2 muslos de capón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta de Jamaica y tomillo
Para el repollo
1 repollo de unos 500 g
25 g de mantequilla
1 dl de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Tomillo
25 g de beicon ahumado para el cachelo
10 cachelos de unos 50 g/u
25 g de mantequilla
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 dl de caldo de pollo
Para la salsa
Salsa de soja
Preparación:
El capón
Envasar al vacío los muslos con el aceite.
Un golpe de sal, pimienta y un poco de tomillo y cocer en vapor a 82 °C 12 horas.
Abrir las bolsas y deshuesar.
Enfriar en abatidor.
Repartir cada muslo en dos raciones.
El repollo
Lavar el repollo y cortar en juliana muy fina.
Poner la mantequilla en una cazuela y dorar ligeramente.
Incorporar el repollo y el resto de los ingredientes salvo el caldo.
Rehogar ligeramente.
Incorporar el caldo y tapar.
Dejar estofar 15 min y retirar.
El cachelo
Lavar los cachelos con su piel y cortar por la mitad.
Disponer en una bandeja con todos los ingredientes.
Dar punto de sal y asar en un horno mixto al 70% de vapor a 185° durante 25 min.
Reservar.
La salsa
Espesar la salsa de soja hasta que alcance textura de yema de huevo.
Presentación:Envasar al vacío los muslos con el aceite.
Un golpe de sal, pimienta y un poco de tomillo y cocer en vapor a 82 °C 12 horas.
Abrir las bolsas y deshuesar.
Enfriar en abatidor.
Repartir cada muslo en dos raciones.
El repollo
Lavar el repollo y cortar en juliana muy fina.
Poner la mantequilla en una cazuela y dorar ligeramente.
Incorporar el repollo y el resto de los ingredientes salvo el caldo.
Rehogar ligeramente.
Incorporar el caldo y tapar.
Dejar estofar 15 min y retirar.
El cachelo
Lavar los cachelos con su piel y cortar por la mitad.
Disponer en una bandeja con todos los ingredientes.
Dar punto de sal y asar en un horno mixto al 70% de vapor a 185° durante 25 min.
Reservar.
La salsa
Espesar la salsa de soja hasta que alcance textura de yema de huevo.
Dorar los capones en el horno, salsear y colocar junto a las patatas y el repollo.
Pintando de vez en cuando con un poco de salsa.
Pintar un trazo grueso en el fondo del plato con la soja.
Formar una quenefa de repollo y poner junto a ésta el cachelo al vapor.
Terminar con el capón glaseado
Pintando de vez en cuando con un poco de salsa.
Pintar un trazo grueso en el fondo del plato con la soja.
Formar una quenefa de repollo y poner junto a ésta el cachelo al vapor.
Terminar con el capón glaseado
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