• Tipo: Cremas
• Nº de Personas: 6

Ingredientes:

500 g de cardo
500 g de castañas
2 c.s. de harina
El zumo de 1 limón
2 l de leche entera
40 g de mantequilla
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 c.s. de aceite de oliva
1 clavo de olor
1 pizca de nuez moscada
Flor de sal
Pimienta negra en grano

Preparación:

Retirar los hilos al cardo con minuciosidad, cortarlos en pequeños troncos y rociar con el zumo de limón. Diluir la harina en un poco de agua, verterla en hilo fino sobre una cazuela con agua salada hirviendo, incorporar los trozos de cardo y cocer durante 20 minutos. Pelar y picar la cebolla y el ajo y pochar en una sartén con el aceite durante 5 minutos. Hacer un corte a cada castaña y asarlas en una sartén.

Pelar y echar en una cazuela con el ajo y la cebolla pochados, bañar con la leche, añadir la mantequilla, cubrir y cocer a fuego bajo 40 minutos. Reservar unas castañas y picar en grano grueso. Incorporar el cardo escurrido, retirar del fuego y triturar bien fino en la batidora. Machacar en un mortero el clavo, la nuez moscada, la flor de sal y los granos de pimienta.