A primera vista, entero, con su gran cabeza plana llena de afilados dientes y con su apreciada cola, no es de los pescados más visuales que hay. Pero, sin embargo, el rape es una de las especies más valoradas por su delicado sabor, su firme textura, sus propiedades nutricionales y porque en la cocina su versatilidad es imbatible.
Este pescado, que recibe distintos nombres (pez sapo, pejesaco, pez pescador, pixín, peitoxín...) es en su versión blanca la más popular pero también existe el rape negro o rojizo, que es menos abundante, más cotizado y de un precio superior.
Su pronunciado sabor a mar se debe a que es un pez voraz que se alimenta de otros pescados y mariscos.
¿Cuáles son las propiedades saludables del rape?
Aporta a la dieta una gran cantidad de vitaminas A y D y de sales minerales. Además, sus proteínas son de elevado valor biológico y fácil absorción.
Por otro lado, este pescado posee unas elevadas dosis de aminoácidos, es fácil de digerir y, además, según cómo se cocine, es apto para las dietas hipocalóricas debido su bajo aporte en grasas: en papillote, cocido al vapor, a la plancha...
¿Cómo podemos cocinar el rape?
Es de esos pescados de los que se aprovecha todo, cuyas cabeza y espinas son ideales para preparar caldos, sopas, arroces y todo tipo de guisos como calderetas, zarzuelas o suquets...
Podemos comprar el rape entero, que al final es más rentable porque es una especie marina de las más caras, aunque también se suele encontrar por piezas en las pescaderías en forma de rodajas, supremas, lomos o la cotizada cola.
A la parrilla, a la placha, al horno, al vapor, rebozado y frito, crudo... las técnicas de cocina que se le pueden aplicar al rape son casi todas y lo encontrarás tanto fresco como congelado.
¿Qué te parece si lo descubres más a fondo a través de las siguientes 10 recetas?
Paso a paso: brochetas de rape, gambas y tomates cherry
La parte más magra del rape, sin espinas y cortado en trocitos, es perfecta para preparar brochetas como esta, a las que también ponemos unas gambas y unos tomates cherry. Las cocinamos a la plancha o a la parrilla y las terminamos con escamas de sal, zumo de limón, rúcula y eneldo.
Paso a paso: caldereta de rape y langostinos
Nos encantan las calderetas, tanto de carne como de pescado y/o marisco. El rape es uno de los ingredientes más indicados para preparar este guiso, al que también echamos unos langostinos, y cuyo caldo espesamos con una picada de frutos secos y pan frito.
Paso a paso: rape con almejas a la sidra
Este es un plato de lo más asturiano pues el rape, o pixin que es como se conoce en esa región del norte, es muy habitual en su gastronomía, como también lo es la sidra. Cocinamos nuestro pescado con almejas, patata morada y salsa de sidra natural.
Paso a paso: rape con salsa de pochas
A menudo cocinamos los pescados con verduras o patatas como guarnición, pero ¿has probado a hacerlo con legumbres? Para esta receta, elegimos nuestro rape en trozos y lo preparamos con pochas en conserva, una especie de guiso súper fácil y rápido de hacer.
Paso a paso: rape con beicon y verduritas en papillote
El rape que ya de por sí es uno de los pescados más saludables que hay, queda muy sano, rico y ligero cocinado con la técnica del papillote. En esta receta, le aportamos un poco de beicon y unas verduritas cortadas en juliana.
Paso a paso: ceviche de rape, ají y kiwi
Aunque para hacer ceviche, habitualmente optamos por otro tipo de pescados como la corvina o la lubina, con rape también queda riquísimo. Le aportamos toques ácidos y dulces con la incorporación del kiwi.
Paso a paso: arroz caldoso con rape, cigalas y 'brunoise' de verduras
El rape es uno de los pescados que más sabor aporta a arroces, paellas, fideuás, etc. En esta receta, lo incorporamos a un arroz caldoso con cigalas y verduras, ideal para cualquier celebración.
Paso a paso: fideuá con calamar y rape
Para preparar esta fideuá optamos por unos cachetes de rape, que tienen una textura deliciosa y un sabor increíble. Puedes pedir al pescadero que te dé unas espinas del mismo pescado para preparar el caldo casero que necesitarás para este plato.
Paso a paso: sopa de rape
El rape es el protagonista de esta sopa, a la que también ponemos unos tomates cherry y unas almendras. Este pescado aporta un sabor a mar ideal para sopas y caldos. Esta propuesta es de lo más sencilla y rápida de preparar, así que ¡manos a la obra!
Paso a paso: suquet de rape y mejillones
El 'suquet' es un plato muy típico de Cataluña, algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana y de las islas Baleares, que fue creado por los pescadores, que al acabar su jornada y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo con patatas y algunas de sus capturas. Le damos un toque 'vip' con su majestad del mar, el rape.