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Brandada de bacalao

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La brandada de bacalao es la forma más cremosa de tomar bacalao. Una receta tradicional, muy versátil dado que admite muchas variaciones y una elaboración perfecta para un aperitivo. Es muy famosa la que se elabora en Nimes, en el sur de Francia.

  • 600 g de Bacalao desalado
  • 2 dientes de Ajo
  • 500 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de Leche
  • Pan
  • Perejil fresco
  1. 1.

    Colocar los trozos de bacalao en una cazuela con agua fría, poner al fuego y cuando el agua empieza a humear apartamos del fuego.

  2. 2.

    Retiramos del agua el pescado y le quitamos la piel. Desmenuzamos el bacalao.


  3. 3.

    Majamos el ajo en el mortero.

  4. 4.

    Ponemos a calentar en una cazuela la tercera parte del aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo machacado y el bacalao, removemos hasta formar una pasta. Retirar del fuego.

  5. 5.

    Introducir en un vaso de batidora y añadir el aceite de oliva virgen extra que hemos reservado en frío como si hiciéramos una mahonesa, añadiendo de poco en poco la leche.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    Servimos la brandada de bacalao en un bonito cuenco tradicional y acompañamos con unas rebanadas de pan tostado. Si se desea, se puede adornar con un poco de perejil picado.
ALTERNATIVA:
  1. 1.

    La brandada de bacalao se puede meter al grill unos minutos para tostar la superficie. Quedará un plato más atractivo.