- Tipo: Marisco
- Nº de Personas: 4
- Autor: Jean-Bernard Murano
Ingredientes:
Para el tartar de vieira
60 g de vieiras
1 c.s. de alcaparras
1 c.c. de pepinillos en dados
1 c.c. de pepinillos dulces y agrios en dados
1 c.c. de chalota picada
1 c.c. de perejil picado
1 c.c. de cebollino picado
Salsa Lea & Perrins
Tabasco
1 c.s. de vinagre de jerez
Para el pesto
30 g de hojas de rúcula picadas
1 c.s. de aceite de oliva
2 c.s. de piñones
¼ diente de ajo picado
2 c.s. de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición
Alcaparrones
Láminas de rábano rojo
Crema de vinagre balsámico
4 tomates secos en aceite de oliva
Unas hojas de rúcula
Preparación:
El tartar
Cortar las vieiras en dados pequeños. Preparar un tartar con las vieiras y todos los ingredientes juntos en un cuenco pequeño.
El pesto
Mezclar la rúcula con el aceite de oliva, los piñones, el diente de ajo picado, el parmesano rallado y salpimentar. Repartir el pesto de rúcula en el fondo, poner el tartar de vieiras encima y decorar con alcaparrones, tomates secos en aceite, hojas de rúcula y rábano rojo. Rociar con un hilo de crema balsámica y servir inmediatamente.
