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Por
SUSANA BATICÓN
Te proponemos preparar una empanada con masa de maíz y rellenarla con berberechos y algunos vegetales. Nos inspiramos en las clásicas empanadas gallegas para hacer esta receta, ideal para tomar como aperitivo acompañada con un vino o cerveza de la tierra.
Para la masa
- 500 g de Harina de maíz
- 100 g de Harina de trigo
- 100 g de Aceite de oliva
- 250 g de Agua
- 25 g de Levadura fresca prensada
- 1 cucharadita de Sal
Para el relleno
- 1 kilogramo de Berberechos
- 3 ud de Cebolla
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 3 cs de Tomate frito
- 1 cucharada de Pimentón
- Sal
- Aceite de oliva virgen
LA MASA
-
1.
En un bol grande echa los 2 tipos de harina y mezcla bien con la mano.
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2.
Haz un hueco en el centro e introduce la levadura disuelta en un poco de agua tibia.
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3.
Ve mezclando poco a poco y añade el agua, la sal y el aceite.
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4.
Mezcla y cuando esté más uniforme, saca del bol sobre una superficie con un poco más de harina de trigo y amasa.
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5.
Haz una bola, métela nuevamente en el bol, pon un trapo y deja que repose unos 45-60 minutos.
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1.
Abre los berberechos al vapor, retira las conchas y reserva los 'bichos' con un poco de su agua de cocción colada.
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2.
Pela y pica las cebollas. Lava, seca y pica el pimiento.
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3.
Pocha la cebolla y el pimiento en una sartén con aceite y sal.
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4.
Añade un poco de pimentón, cocina un par de minutos, echa el tomate y cocina 2 minutos más.
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5.
Incorpora los berberechos con un poco del agua de cocción y deja reducir.
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1.
Precalienta el horno a 180 ºC.
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2.
Divide la masa en dos porciones de igual tamaño.
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3.
Estira sobre una superficie enharinada cada una de ellas dándoles forma redonda.
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4.
Coloca una de las mitades en una bandeja de horno con papel.
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5.
Extiende el relleno sobre ella y tapa con la otra mitad, selllando bien los bordes.
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6.
Hornea la empanada durante unos 45 minutos a 180ºC.
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