• Tipo: Huevos
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

4 huevos muy frescos (importante)
3 yemas de huevo
4 rebanadas de pan tostado
200 ml de mantequilla clarificada
vinagre con estragón
8 alcaparras
10 ml de vino amontillado
4 lonchas de salmón ahumado
sal y pimienta

Preparación:

Poner un cazo con agua y un poco de vinagre. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego y echar los huevos sin cáscara durante 2 minutos. Una vez escalfados, reservar.

Preparar una salsa holandesa con las yemas templadas. Montar con varillas añadiendo primero una cucharada sopera de vinagre con estragón. Una vez montadas, añadir la mantequilla clarificada muy lentamente hasta conseguir una textura muy similar a la mayonesa. Incorporar el amontillado y las alcaparras picadas y salpimentar.

Colocar en un plato la tostada con el salmón y sobre ella el huevo escalfado. Napar con la salsa holandesa y gratinar después en el grill del horno.

Acompañamiento:

En un plato llano grande, disponer junto al huevo benedictine unos mejillones a la marinera y una ensalada provenzal en pequeñas cocottes. Completar con un bocadito de foie.