• Tipo: Huevos
• Nº de Personas: 6
• Autor: Michèle Carles

Ingredientes:

5 claras y 2 yemas
Perejil
Cebollino
Aceite de oliva,
Sal

Para acompañar
Pan tostado, té verde
Zumo de piña

Para decorar
Flores de cebollino

Preparación:

Lavar el perejil, retirar los tallos, secar las hojas y picar groseramente. Picar el cebollino. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén; verter las claras y las yemas batidas. Añadir el cebollino y el perejil y remover con un tenedor a medida que se vaya cuajando para poder obtener una textura esponjosa. Retirar del fuego antes de que cuaje completamente.

Repartir en los platos la nube de tortilla. Decorar con flores de cebollino y acompañar con pan tostado. Servir con té verde y zumo de piña.