Garbanzos fritos con salvia

Escurrir bien los garbanzos y secar sobre papel absorbente o un paño de cocina. Freír la mitad de las hojas de salvia en abundante aceite de oliva caliente, pero no humeante. En el mismo aceite, freír los garbanzos en tandas pequeñas hasta que queden crujientes.

Pasar por papel absorbente. Pelar y picar menuda la cebolleta. Pelar y cortar los tomates en cuadraditos.

Sofreír la cebolleta en una sartén durante unos minutos, hasta que esté rendida. Agregar el tomate y dejar cocer a fuego suave 5 minutos. Añadir la otra mitad de la salvia picada. Salpimentar, retirar y reservar.

Presentar los garbanzos fritos sobre la salsa de tomate y encima de éstos, la salvia frita. Este plato no queda bien con garbanzos en conserva, porque saltan mucho en la sartén.

Esta receta se puede hacer con otras hierbas, como orégano, perejil o albahaca. También puede sustituirse el tomate por tomatitos cherry cortados por la mitad.