Habas guisadas con butifarra y hierbabuena

Cortar la panceta en tiras, saltear en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Una vez frita, pasar a una cazuela baja.

En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo picados. Cuando se empiece a dorar, agregar el tomate en cuadraditos, remover y dejar hacer a fuego suave unos 10 minutos. Pasar el sofrito a la cazuela, incorporar las habas y sofreír todo junto 5 minutos. Añadir el pimentón de la Vera y enseguida el caldo, el tomillo, la menta, sal y pimienta. Cocer a fuego manso con la cazuela tapada unos 10 minutos.

Disponer la butifarra entera encima de las habas y continuar la cocción 15 minutos más. Sacar la butifarra y dejar hacer hasta que estén tiernas las habas. Si es necesario, agregar algo más de caldo.

Presentar con la butifarra cortada encima de las habas.

Esta receta se puede hacer también con habas baby fritas y envasadas. En este caso, reducir el tiempo de cocción y la cantidad de aceite.