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Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Estas alubias con perdiz son un guiso tradicional en toda Castilla la Mancha. Una delicia suave y delicada ideal para combatir el frío sin sumar calorías de más. ¡Pruébalas!
Para estofar las alubias:
- 500 g de Alubias
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 2 hojas de Laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para las perdices::
- 2 ud de Perdiz
- 2 ud de Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 1 rama de Tomillo
- Vino blanco
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ESTOFAMOS LAS ALUBIAS:
-
1.
Hacer unas alubias estofadas. Las cocemos en abundante agua con un chorrito de aceite, una cebolla, un puerro, unos ajos y dos hojas de laurel hasta que estén tiernas.
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2.
Al final, poner a punto de sal.
-
3.
Retirar las verduras.
-
1.
Atar bien las perdices; salarlas y enharinarlas.
-
2.
En una cazuela con 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, dorar las perdices. Sacar de la cazuela y reservar.
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3.
Pelar y picar la cebolla menuda. Verter en la cazuela y hacer lentamente junto con los dientes de ajo sin pelar.
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4.
Cuando esté pochada, con un color y olor apetecibles, incorporar las perdices, regar con un chorrín de vino blanco, incorporar la ramita de tomillo y dejar hacer tapadas hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.
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5.
Deshuesar las perdices e incorporar a las alubias. Hacer a fuego suave unos 5 u 8 minutos más para incorporar bien los sabores. Mover la cazuela en vaivén, no remover con un cucharón.
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