Vieiras, crema de calabaza, ceps y castañas

Tipo: Marisco
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

12 vieiras limpias
½ calabaza Nolin
200 cl de agua mineral
6 boletus pequeños
8 castañas cocidas
c/s de aceite de perejil

Preparación:

Pelar y despepitar la calabaza, cortar a trozos y rehogar a fuego medio. A los 5 minutos, añadir el agua mineral. Cocer hasta que el agua se reduzca a la mitad y la calabaza esté bien cocida. Triturar hasta que quede muy fina, y pasar la crema por el colador fino. Reservar. Saltear las setas a fuego medio hasta que estén bien cocidas. Cocer las castañas en el horno, pelar y reservar. Marcar las vieiras a fuego medio 2 minutos y salpimentar. Para el aceite de perejil, escaldar éste en agua; enfriar y triturar con aceite. Colar y reservar.

Montaje del plato:

Hacer un círculo en el centro del plato con el aceite de perejil y colocar una cucharada de crema de calabaza. Colocar las vieiras en el centro del plato. Colocar por encima las castañas y los ceps.

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