Foie con apio, setas y manzana

Tipo: Setas
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

400 g de foie de pato
Sal
Pimienta
1 apio
150 g de nata líquida
1 c.c de sal
½ c.c de pimienta negra molida
50 g de trompetas de la muerte
1 manzana Granny Smith
Brotes de guisantes
Aceite de oliva 0’4º

Preparación:

Para hacer el puré, pelar y trocear el apio. Rehogar con un poco de aceite hasta que esté tierno, añadir la nata y se deja cocer. Pasar de cocción para que quede muy fino; colar reservando el líquido y triturar con el batidor. Si queda muy espeso, añadir un poco de jugo. Cortar la manzana en cubos de 2 mm. Reservar con un poco de almíbar o zumo de limón. Salpimentar el foie cortado en filetes de 100 g. Marcar los filetes por ambos lados en una sartén a fuego medio. Retirar del fuego y poner encima de un papel absorbente. Reservar. Saltear las setas a fuego vivo con un poco de aceite. Salpimentar y reservar.

Presentación:

En el centro del plato, hacer una quenefa con el puré de apio. Colocar el filete de foie en un lado. Añadir las setas salteadas y la manzana en cubos. Finalmente, decorar con unos brotes de guisantes.

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