Ceviche tropical de Doña Elsa

Primero corta el pimiento de piquillo, la mitad en cuadritos y la otra mitad lo pica a la juliana. Corta la mitad de la cebolla morada en cuadritos y deja la otra mitad para adornar picada tipo juliana también. Pica los dientes de ajo. En la taza de vinagre vierte todo lo anterior a macerar. Corta los filetes en tiritas y después en cuadritos para lavarlos. Exprime los limones.Mete el pescado en el zumo de limón y al frigorífico. Corta el ajo en juliana . Ahora corta el mango en cuadrinos pequeños. Lava muy bien el cilantro y el cebollin, después metelos en un cuenco de vidrio con hielo para que no se marchiten. Aparta a un lado estos dos ingredientes. Raya el tallo del jengibre.  Coge la taza de jugo de parchita y en la licuadora con una cuchara de mango y unas hojitas de cilantro bate todo. Lava la cebolla, el ajo y los pimientos de piquillo que estaban en vinagre y escúrrelos.  Ha llegado la hora de unir todos los ingredientes. Saca del frigorífico el pescado, vuelca la mitad del zumo de limón y añade la sal y el azúcar moreno. Escurre el pescado, no tires el zumo para sumergir en él los pimientos de piquillo, el ajo y la cebolla. Al zumo de parchita con los trozos de mango de la batidora añade pimienta y jengibre. Una vez que el pescado esté en la bandeja, y a modo de adorno, parte rodajas de limón y añade el pimiento, la cebolla y el ajo escurridos. Añade también el cilantro y el cebollin. Y para terminar, coloca los fideos cubriendo el pescado.