Pincho de tortilla española rellena con ensalada de salmón ahumado

Tipo: Huevos
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 8 huevos
• 500 gr. patatas
• 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (se recomienda utilizar las variedades Picudo, Hojiblanca y Picual, presentes en la Denominación de Origen Priego de Córdoba o la Denominación de Origen Baena).
• 100 gr. salmón ahumado
• 1 lechuga pequeña
• 1 pepinillo
• 20 alcaparras
• 1 cebolleta
• 8 cucharadas de mahonesa
• Sal y pimienta

Preparación:

• Pelar y cortar las patatas en cuadraditos y freírlas en Aceite de Oliva Virgen Extra. Escurrir
• Mezclarlas con el huevo batido y sazonar con sal y pimienta.
• Poner en una sartén antiadherente 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y cuando esté bien caliente añadir la mezcla dejar cuajar y dar la vuelta terminando de cuajar.
• Dejar enfriar.
• Cortar el salmón ahumado en tiritas. Lavar y cortar en juliana la lechuga, el pepinillo y la cebolleta.
• Mezclar el salmón, la lechuga, las alcaparras, el pepinillo, la cebolleta y la mahonesa.
• Cortar la tortilla en tres pisos obteniendo tres discos. Colocar sobre un plato el primer disco y rellenar con parte de la mezcla del salmón, colocar el siguiente disco y volver a repetir la operación terminar con el tercer disco.

Presentación:

Cubrir con una fina capa de mahonesa y decorar con Ketchup. Cortar en triángulos, colocar encima de la rodaja de pan y pinchar con la brocheta forrada con el cebollino.

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