Pizza de tortilla paisana

Tipo: Huevos
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

· 8 huevos
· 50 gr. pimiento rojo
· 50 gr. pimiento verde
· 75 gr. calabacín
· 8 tomates cherrys
· Perejil rizado
· Sal y pimienta
· 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, (se recomienda utilizar la variedad Arbequina, presente en la Denominación de Origen Siruana o la Denominación de Origen Mallorca).

Preparación:

· Cortar los pimientos y el calabacín en daditos de 1 cm y saltear con 2 cucharadas del Aceite de Oliva Virgen Extra y sazonar.
· Cortar los tomatitos en gajos.
· Picar el perejil.
· Batir los huevos y sazonar con sal y pimienta.
· Poner tres cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, agregar el huevo.
· Cuando veamos que la tortilla está casi cuajada, añadir el salteado de pimientos y calabacín.
· Cuando la tortilla esté cuajada terminar con unas gotas de aceite de oliva.

PRESENTACION:

Acompañar con tostadas de pan en triángulos y decorar con el perejil picado y un tomatito.

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