Timbal de vieiras con verduras asadas

Tipo: Entrantes
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

12 piezas de vieiras gallegas frescas
4 tomates en rama pequeños
80 g de patata violeta
4 calabacines baby (se pueden reemplazar por calabacín normal)
4 bulbos de hinojo baby
8 cl de aceite de oliva arbequina
4 zanahorias baby
4 espárragos trigueros
1 dl de salsa brava
24 g de sal
2 g de pimienta blanca molida
Tomillo limonero
4 ramitas de romero
160 g de pan de focaccia de tomate y aceitunas
Crujientes de calabaza

Preparación:

Cocer las verduras (patata violeta, calabacín, zanahoria, hinojo y espárragos trigueros) en agua con sal. Enfriar en agua con hielo para interrumpir la cocción. Escaldar, pelar y asar los tomates con aceite de oliva, tomillo limonero y sal a 120º hasta que queden tiernos pero conservando la forma. Marcar las vieiras en la plancha (o sartén) y dorarlas sin que se resequen. Colocar en el centro del plato una rebanada de focaccia de tomate. Distribuir por encima las verduras y las vieiras y decorar con un crujiente de calabaza y unas ramitas de romero. timbal de vieiras con verduras asadas.

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