Lasaña de verduras y hierbas

Limpiar y retirar el coral de las vieiras; laminarlas en tres. Limpiar, retirar la parte verde del puerro y cortar en juliana. Lavar y cortar el hinojo en juliana. Lavar las hojas de espinacas. En una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, saltear el hinojo y el puerro; agregar las vieiras. En el último momento, añadir las hojas de espinacas, salpimentar, mezclar bien y dejar 2 o 3 minutos hasta que cambien de color.
Reservar. Cocer las láminas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. En una fuente de horno, extender en el fondo una capa fina de salsa de tomate. Disponer láminas de pasta; encima, las verduras y vieiras, besamel, otra de pasta, verduras y vieiras, besamel y acabar con láminas de pasta. Cubrir con besamel. Pintar con huevo batido por encima e introducir en el horno a gratinar.