Perdices escabechadas

Tipo: Aves
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

2 perdices
4 cebollas
3 dientes de ajo enteros sin pelar
1 c.s. de pimienta en grano
½ vaso de vino blanco,
½ vaso de vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen
harina
sal

Preparación:

Limpiar y salar las perdices, enharinar ligeramente y freír en una sartén con el fondo de aceite. Dorar por todos lados a fuego medio; retirar. En el mismo aceite, freír lentamente la cebolla en pluma y los ajos enteros; tiene que quedar muy dorada. Añadir a la cazuela la perdiz, regar con el vino y el vinagre y agregar la pimienta en grano. Dejar hacer tapado muy despacio, hasta que estén tiernas. Si se quedan sin jugo, se puede añadir caldo de ave. Retirar y dejar enfriar. Partir en cuatro y agregar al escabeche un chorro de aceite de oliva virgen. Cubrir las perdices con el escabeche y meter en la nevera. Quedan más ricas de un día para otro.

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