Cebollas rellenas de champiñones

Pelar las cebollas y hacer un corte profundo alrededor del tallo. Cocer en agua hirviendo con sal durante 10 o 15 minutos; tienen que estar tiernas, pero enteras. Escurrir. Vaciar cada cebolla siguiendo el corte inicial para formar una cazuelita. Colocar en una fuente de horno untada de mantequilla y salpimentar. Picar la pulpa extraída de la cebolla y rehogar con mantequilla lentamente. Cuando empiece a tomar un ligero color, añadir
los champiñones limpios y picados; salpimentar. Cuando reduzca el agua que suelta, agregar 3 cucharadas soperas de queso, retirar y rellenar las cebollas con la ayuda de una cuchara. Verter sobre las cebollas una pizca de mantequilla derretida. Espolvorear las cebollas con más parmesano rallado. Introducir en el horno precalentado a 180 °C durante 10 o 15 minutos aproximadamente.