Jamón con higos, bizcocho y su chutney
- Tipo: Entrantes
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
½ kg de higos
100 g de jamón ibérico cortado en lascas finas
Aceite de oliva virgen
Sal en escamas
Para el bizcocho de miel
1 kg de mantequilla
500 g de azúcar
2 huevos
600 g de harina
100 g de miel de romero
Una pizca de vinagre de Módena
Canela en polvo
Para el chutney de higos
100 g de higos frescos
50 g de azúcar moreno
10 g de glucosa
Vinagre de Módena
Especias: curry, pimentón, cúrcuma,
azafrán, pimienta blanca, pimienta
negra, cardamomo, comino y sal
Para el sirope de Módena al cardamomo
1dl de vinagre de Módena
100 g de azúcar blanca
4 semillas de cardamomo
Preparación:
El bizcocho de miel de romero:
Aplastar la mantequilla con los dedos o dándole golpes con un rodillo hasta que quede en pomada (blanda pero no fundida). Mezclar con el azúcar y añadir los huevos uno a uno hasta que se incorporen por completo a la masa. Tamizar la harina y agregarla. Mezclar bien todo hasta obtener una masa homogénea. Incorporar la miel, el vinagre y la canela. Colocar la mezcla en un molde rectangular
engrasado previamente con mantequilla. Meter en el horno precalentado a 160º durante 45 minutos.
El chutney de higos:
Cortar los higos en dados e introducirlos con el resto de los ingredientes en una cacerola. Cocer a fuego lento; dejar reducir hasta obtener la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazón (sal, pimienta, etc., al gusto).
El sirope de Módena al cardamomo:
Poner todos los ingredientes a cocer hasta obtener la consistencia de un jarabe.
