Mejillones empanados con tomate picante

• Tipo: Mariscos
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

2 kg de mejillones
Salsa de tomate
4 alegrías riojanas (variedad de guindilla)
1 o 2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Limpiar los mejillones. En una cacerola con un dedo de agua, poner los mejillones al fuego, salar y tapar. Dejar hasta que se abran. Enfriar y retirar las valvas. Hacer una salsa de tomate, añadiendo las 4 alegrías riojanas. Batir. Pasar los mejillones por huevo y pan rallado 2 veces. Freír en abundante aceite de oliva dorando por ambos lados.
Servir acompañado de la salsa picante.