Pulpo + mango + guacamole

Tipo: Mariscos
Nº de Personas: 8

Ingredientes:

1 pulpo de 1’5 kg
Mango
Aguacate
Cebolla
Sal
Pimiento verde
Aceite de oliva
1 limón

Preparación:

Hacer un guacamole ligero sin mucho pimiento ni cilantro, picando aguacate, cebolla, sal, pimiento verde, aceite y limón. Triturar todo hasta encontrar la textura deseada. Cocer al dente un pulpo gallego. Cortar muy fino con un cuchillo. Hacer el mango en textura sifoneada. Poner una base de guacamole, 5 lascas de pulpo, y echar espuma de mango encima. Para dar textura y salinidad a esta ensalada, espolvorear con unos maicitos tostados.

Un truco casero
Sustituir la espuma por una sopita tibia de mango. Servir en un plato sopero.

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