Anchoa marinada con escalivada

Tipo: Aperitivos

Ingredientes:

1 pimiento rojo,
1 pimiento verde
1 cebolla
1 berenjena
2 ajos tiernos
1 dl de aceite de oliva
2 anchoas
sal gorda
sal

Preparación:

Lavar la berenjena, los pimientos y la cebolla y meter al horno a 180º durante 30 minutos con los ajetes y una pizca de sal. A continuación, pelar los pimientos y la berenjena, picar todo finamente y aliñar con un poco de aceite y sal. Limpiar las anchoas, extraer los lomos retirando la espina, espolvorear con sal gorda y dejar reposar una hora. Después, enrollar cada lomo dejando un hueco en el centro y rellenar con la escalivada preparada al principio

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