Ravioli de zanahoria con rabo de toro

• Tipo: Aperitivos

Ingredientes:

100 g de zanahoria,
10 g de sal
5 g de agar agar
300 g de rabo de toro
50 g de cebolla
50 g de zanahoria
3 dientes de ajo
100 ml de vino tinto

Preparación:

Marcar el rabo por cada lado a fuego fuerte hasta que se dore. En ese mismo aceite rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria. Agregar al rabo, el vino, agua, sal y pimienta, y cocer hasta que la carne esté tierna. Deshuesar y picar finamente. Para hacer el ravioli de zanahoria, ponerla a cocer. Triturar y añadir el agar agar. Sin dejar que se enfríe, extender sobre la bandeja para que queden unas láminas finas. Cortar en tiras de 2 cm. Poner un poquito de rabo de toro encima y enrollar. Antes de servir, regar el estofado con un poco de salsa