Tofu con calabacín y zanahorias

Cortar el tofu en dados. Majar el ajo. Poner el tofu en un cuenco con el ajo, 2 cucharadas soperas de jengibre, 1 cucharada de azúcar y la salsa de soja. Cubrir y refrigerar dos horas. Escurrir bien. En otro cuenco, mezclar el sésamo con la harina y la fécula. Rebozar con ello el tofu. Freír en una sartén con el fondo de aceite de oliva virgen caliente, pero no humeante, hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente. Cortar
el calabacín y las zanahorias en tiras finas y la cebolleta en pluma. Saltear en una sartén 4 o 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero enteras. Presentar en un plato las verduras y encima el tofu rebozado.