Foie fresco con trigueros

• Tipo:  Tapas
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

200 g de foie en porciones de 50 g
4 espárragos trigueros blanqueados
4 rebanadas de pan tostado
1 c.s. de reducción de vinagre de Módena
1 c.s. de aceite de hierbas
4 c.s. de caldo de carne reducido
Sal
sal Maldon
pimienta

Preparación:

Cortar los espárragos en tres trozos de tamaño bocado y saltearlos en una sartén con unas gotas de aceite, sal y pimienta . Reservar en caliente. Marcar el foie (que debe estar a temperatura ambiente) durante 20 segundos por cada lado, dejándolo dorado por fuera y caliente por dentro.

Presentación
Pintar el fondo de un plato con la reducción de vinagre de Módena y el aceite de hierbas haciendo formas irregulares. Colocar encima los espárragos trigueros salteados y, sobre ellos, el pan tostado. Coronar con el foie dorado, salsear con el caldo de carne reducido y espolvorear por encima con unas escamas de sal Maldon.