Saquitos con almejas y azafrán

• Tipo: Pasta
• Nº de Personas: 4
• Autor: Accademia del Gusto

Ingredientes:

Para la pasta:
3 huevos
120 g de harina
300 ml de leche
Sal
Pimienta
Cebollino
Aceite de oliva virgen

Para el relleno:
La corteza de 1 lima
400 gr de almejas
1 diente de ajo
250 g de ricota de bufala
1 g de hebras de azafrán
Perejil
Sal
Pimienta
aceite de oliva virgen extra
¼ de vaso de vino blanco

Para la salsa:
1 diente de ajo
600 g de tomates cherry
Sal
Pimienta
aceite de oliva

Preparación:

La masa: En un cuenco echar los huevos y remover. Añadir poco a poco la harina sin hacer grumos; añadir la leche y salpimentar. El resultado tiene que ser un compuesto liso. Poner a calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y, con papel de cocina, extenderlo por el fondo. Cuando esté bien caliente, echar la mezcla de crespelle (una tacita de café) y muy rápidamente esparcir por todo el fondo.
El relleno: En una sartén calentar el aceite y sofreír el ajo. Añadir las almejas y mojar con el vino blanco. Dejar evaporar y terminar la cocción de las almejas. En otra sartén, poner aceite y la corteza de lima cortada en tiritas, salpimentar al gusto, añadir el azafrán y cocinar justo 2 minutos. Limpiar las almejas enteras dejando unas 6 por comensal. Cortar en 2/3 trocitos las almejas sin concha; mezclarlas con la ricota y la corteza de lima picada en virutas. Picar el perejil y añadir. Rellenar los saquitos, atar con un tallo de cebollino o perejil y ponerlos en una fuente de horno.
La salsa: Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y sofreír el ajo. Añadir los tomates cherry cortados por la mitad, salpimentar y dejar cocer hasta que tengamos una salsa.